Questa è una ricetta molto gustosa, può essere un piatto unico per due persone o una pietanza da servire con un contorno o magari con del pane per quattro persone.
Ingredienti per una teglia da 25x18cm:
2 melanzane nere (circa 700g)
250 g di provolone piccante
500 g di salsa di pomodoro
Sale q.b
Parmigiano grattugiato q.b.
Olio EVO (ma anche di semi, se preferite) q.b.
Per la pastella:
150g di farina
2 uova
200 ml di acqua
Sbucciamo e tagliamo le melanzane a fette di circa mezzo cm ciascuna. Tagliamo il provolone a cubetti.
Prepariamo la pastella mischiando le uova e l’acqua e aggiungendo a poco a poco la farina setacciata fino ad ottenere un composto omogeneo.
Scaldiamo dell’abbondante olio EVO in una padella e friggiamo le nostre melanzane dopo averle immerse nella pastella. Mano a mano che saranno pronte saliamo le melanzane.
Prendiamo una teglia da forno e ungiamola con un filo d’olio. Versiamo un mestolo di salsa di pomodoro e saliamo.
Iniziamo ad adagiare metà delle nostre melanzane sulla salsa in modo da formare un unico livello compatto.
Versiamo sopra metà della salsa di pomodoro, saliamo e versiamo metà dei cubetti di provolone. Spolveriamo con del formaggio grattugiato.
Ripetiamo con il resto degli ingredienti per formare un secondo strato e inforniamo per circa 20 minuti nel forno precedentemente riscaldato a 180°.
Buon appetito!
1 commento
giuseppina · 25 Gennaio 2017 alle 20:55
buonissime!!!