Parmigiana di melanzane con provolone piccante

Questa è una ricetta molto gustosa, può essere un piatto unico per due persone o una pietanza da servire con un contorno o magari con del pane per quattro persone.

Ingredienti per una teglia da 25x18cm:

2 melanzane nere (circa 700g)

250 g di provolone piccante

500 g di salsa di pomodoro

Sale q.b

Parmigiano grattugiato q.b.

Olio EVO (ma anche di semi, se preferite) q.b.

Per la pastella:

150g di farina

2 uova

200 ml di acqua

Sbucciamo e tagliamo le melanzane a fette di circa mezzo cm ciascuna. Tagliamo il provolone a cubetti.

Prepariamo la pastella mischiando le uova e l’acqua e aggiungendo a poco a poco la farina setacciata fino ad ottenere un composto omogeneo.

Scaldiamo dell’abbondante olio EVO in una padella e friggiamo le nostre melanzane dopo averle immerse nella pastella. Mano a mano che saranno pronte saliamo le melanzane.

Prendiamo una teglia da forno e ungiamola con un filo d’olio. Versiamo un mestolo di salsa di pomodoro e saliamo.

Iniziamo ad adagiare metà delle nostre melanzane sulla salsa in modo da formare un unico livello compatto.

Versiamo sopra metà della salsa di pomodoro, saliamo e versiamo metà dei cubetti di provolone. Spolveriamo con del formaggio grattugiato.

Ripetiamo con il resto degli ingredienti per formare un secondo strato e inforniamo per circa 20 minuti nel forno precedentemente riscaldato a 180°.

Buon appetito!