Un piatto sfizioso, veloce e invitante!

 

 

 

Ingredienti (per una teglia 30×40):

 

500g di zucchine

5 uova

3 cucchiai di formaggio grattugiato

250g di pomodori

200g di scamorza affumicata

Sale q.b.

Pepe q.b.

3 cucchiai di Olio EVO

 

 

 

Tagliamo i pomodori a pezzetti, saliamo e, con l’aiuto di un colino, togliamo l’acqua in eccesso.

 

Tagliamo la scamorza a cubetti.

 

Tagliamo le zucchine alla julienne.

 

In una padella facciamo scaldare tre cucchiai di olio EVO, aggiungiamo le zucchine e saliamo. Facciamo cuocere per 5/10 minuti a fuoco basso, per far perdere alle zucchine abbastanza acqua.

 

 

In una ciotola sbattiamo le uova con il formaggio grattugiato.

 

Aggiungiamo le zucchine, saliamo, pepiamo e mescoliamo.

 

Versiamo il composto in maniera omogenea su una placca o una teglia, precedentemente foderata con carta da forno. Mettiamo in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti.

 

Una volta cotta la frittata, arrotoliamola con l’aiuto della carta da forno e lasciamo intiepidire.

 

Srotoliamo la frittata e distribuiamoci sopra i pezzetti di pomodoro e i cubetti di scamorza.

 

Sempre aiutandoci con la carta da forno, arrotoliamo nuovamente la frittata.

 

Avvolgiamo il rotolo in carta d’alluminio e inforniamo alla massima temperatura per 5 minuti, in modo che la scamorza si sciolga.

Togliamo dal forno e lasciamo raffreddare in frigo per almeno un’oretta.

Scartiamo il rotolo e tagliamo a fette di circa un centimetro di spessore.

Disponiamo su un piatto da portata e serviamo.

 

 

Buon appetito!


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