Torta golosa e dal sapore freschissimo, perfetta per la stagione estiva!

 

 

 

Ingredienti (per una tortiera da 26 cm):

 

Per la base

 

300g di biscotti secchi

180g di burro

 

Per la crema al cocco e ananas

 

200g di farina di cocco

200g di ananas sciroppato

500g di mascarpone

12g di gelatina in fogli

3 cucchiai di sciroppo d’ananas

500ml di panna fresca

1 pizzico di sale

 

Per la gelatina al lime

 

80g di zucchero a velo

3e1/2 cucchiai di amido di mais

130ml di acqua

il succo di 5 lime

3 cucchiaini rasi di colorante in polvere verde

8g di gelatina in fogli.

 

Per decorare

 

fette di lime

fette di ananas sciroppato

farina di cocco q.b.

 

 

Tritiamo in un frullatore i biscotti secchi.

Trasferiamoli in una ciotola, uniamoli al burro precedentemente fuso e mescoliamo.

 

Mettiamo il nostro composto di biscotti e burro sul fondo di una tortiera con cerniera e livelliamolo con l’aiuto di un cucchiaio. Trasferiamo la tortiera in frigo per almeno 20 minuti.

 

Mettiamo 6g di gelatina in acqua fredda per 10 minuti. Nel mentre scaldiamo 3 cucchiai di sciroppo d’ananas e aggiungiamo la gelatina ben strizzata. Mescoliamo finché non si scioglierà completamente e lasciamo intiepidire.

 

Lavoriamo il mascarpone con la farina di cocco. Tagliamo l’ananas a pezzetti e aggiungiamoli al composto. Aggiungiamo anche lo sciroppo con la gelatina e mescoliamo fino a che il composto non risulterà omogeneo.

 

Montiamo 500ml di panna fresca con un pizzico di sale.

 

Aggiungiamo poi la panna montata, mescolando lentamente dal basso verso l’alto con un cucchiaio di legno, fino a che la crema non risulterà omogenea.

 

Versiamo il composto nella tortiera e livelliamolo, poi trasferiamo in frigo per almeno tre ore.

 

Una volta che la cheesecake si sarà raffreddata procediamo con la gelatina al lime.

 

Mescoliamo in un pentolino l’amido di mais, l’acqua il succo di lime, lo zucchero a velo e il colorante. Mettiamo il pentolino sul fornello a fuoco basso, continuando a mescolare fino a che la gelatina non si sarà addensata.

 

Filtriamola con l’aiuto di un colino e lasciamo intiepidire.

 

Spalmiamo la gelatina su tutta la superficie della nostra cheesecake e riponiamo in frigo per almeno un ora.

 

Togliamo dal frigorifero e decoriamo la nostra cheesecake con fette di lime, fette di ananas e una spolverata di farina di cocco.

Prima di servire togliamo la cerniera.

 

Buon appetito!


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