Un profumatissimo, morbido e gustoso plumcake con una golosa glassa.
Ingredienti (per una teglia da plumcake lunga 25 cm):
Per il plumcake
3 uova
170g di zucchero
100g di burro
125g di yogurt al limone
160g di farina
30ml di succo di limone
8g di lievito per dolci
la buccia grattugiata di 1 limone
Per la glassa
240g di zucchero a velo
35ml di succo di limone
Per decorare
qualche fettina di limone tagliata a metà
Sciogliamo il burro a bagnomaria e lasciamolo raffreddare a temperatura ambiente.
Mettiamo le uova e lo zucchero in una ciotola capiente.
Lavoriamo con lo sbattitore elettrico le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.
Uniamo al composto il burro freddo, la scorza grattugiata e il succo del limone e mescoliamo.
Aggiungiamo poco per volta la farina e il lievito setacciati mescolando delicatamente dall’alto verso il basso.
Versiamo l’impasto in uno stampo per plumcake imburrato e infarinato.
Mettiamo in forno già caldo a 180° per 30/40 minuti. Per verificare se è cotto utilizziamo uno stuzzicadenti e inseriamolo nell’impasto, se risulta asciutto il plumcake è pronto. Lasciamolo raffreddare e togliamolo dallo stampo.
Per la glassa setacciamo lo zucchero a velo in una ciotola e aggiungiamo mescolando il succo di limone. Il composto dovrà risultare denso e vischioso. Se è troppo liquido aggiungiamo un po’ di zucchero a velo, al contrario se risultasse troppo denso aggiungiamo qualche goccia di succo di limone.
Mettiamo su una gratella il plumcake, poi versiamogli sopra la glassa, aiutandoci a distribuirla con una spatola in caso di necessità.
Decoriamo con delle fettine di limone tagliate a metà e serviamo il nostro plumcake su un piatto da portata o un vassoio.
Buon appetito!
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