Un’alternativa vegetariana e gustosissima al classico pollo al curry!

 

 

 

 

 

Ingredienti (per due persone):

 

500g di melanzane

200ml di latte intero

3 cucchiaini di curry

sale q.b.

prezzemolo q.b.

peperoncino q.b.

cipolla tritata q.b.

olio EVO q.b

1 cucchiaio raso di amido di mais

200g di riso basmati

2 cucchiaini di cannella

1 cucchiaino di curcuma

 

 

 

Cuociamo il riso basmati coperto in abbondante acqua salata con due cucchiaini di cannella e uno di curcuma. Scoliamo e lasciamo intiepidire.

 

Nel mentre tagliamo a tocchetti piuttosto grossi le nostre melanzane.

 

In un tegame facciamo soffriggere un po’ d’olio con della cipolla tritata e del peperoncino. Aggiungiamo le melanzane con un po’ di prezzemolo tritato e saliamole. Cuociamole fino a che non saranno ben rosolate.

 

Mescoliamo in un bicchiere il latte con il curry e l’amido di mais e versiamo il composto ottenuto nel tegame con le melanzane.

 

Aggiustiamo di sale se necessario e lasciamo cuocere per 5/10 minuti.

Impiattiamo il riso con l’aiuto di un coppapasta, a lato aggiungiamo le melanzane al curry, spolverando il tutto con del prezzemolo tritato e serviamo.

 

Buon appetito!

 

 


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