Una ricetta ricca e saporita!
Ingredienti (per due persone):
180g di pennette (io ho usato quelle integrali)
800g di melanzane
180g di olive nere denocciolate
200g di pomodorini datterini
peperoncino tritato q.b.
cipolla tritata q.b.
sale q.b.
olio EVO q.b.
prezzemolo q.b.
Mettiamo a cuocere le pennette in abbondante acqua salata.
Tagliamo a pezzetti le melanzane, le olive e i pomodorii
Facciamo soffriggere in una casseruola la cipolla con un filo d’olio, poi aggiungiamo le melanzane e le olive con un po’ di prezzemolo, sale e peperoncino.
Una volta che le melanzane saranno cotte aggiungiamo i pomodorini e lasciamo cuocere per circa cinque minuti.
Quando la pasta sarà cotta, scoliamola e amalgamiamola col condimento per qualche minuto per farla insaporire.
Trasferiamo nei piatti.
Buon appetito!
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