Una torta fresca per gli amanti del cioccolato!
Ingredienti (per una tortiera da 26 cm):
Per la base
300g di biscotti secchi
180g di burro
Per la crema al fondente
300g di cioccolato fondente
50g di zucchero a velo
500g di mascarpone
12g di gelatina in fogli
500ml di panna fresca
3 cucchiai di latte
1 pizzico di sale
Per la gelatina ai frutti di bosco
80g di zucchero
3e1/2 cucchiai di amido di mais
130ml di acqua
150g di more
125g di lamponi
125g di mirtilli
Il succo di 1/2 limone
8g di gelatina in fogli.
Per decorare
qualche frutto di bosco
Tritiamo in un frullatore i biscotti secchi.
Trasferiamoli in una ciotola, uniamoli al burro precedentemente fuso e mescoliamo.
Mettiamo il nostro composto di biscotti e burro sul fondo di una tortiera con cerniera e livelliamolo con l’aiuto di un cucchiaio. Trasferiamo la tortiera in frigo per almeno 20 minuti.
Facciamo sciogliere il cioccolato a bagnomaria.
Montiamo 500ml di panna fresca con un pizzico di sale.
Mettiamo 12g di gelatina in acqua fredda per 10 minuti. Nel mentre scaldiamo 3 cucchiai di latte e aggiungiamo la gelatina ben strizzata. Mescoliamo finché non si scioglierà completamente e lasciamo intiepidire.
Lavoriamo il mascarpone con lo zucchero. Aggiungiamo il cioccolato fuso e la il latte con la gelatina e mescoliamo fino a che il composto non risulterà ben amalgamato.
Aggiungiamo poi la panna montata, mescolando lentamente dal basso verso l’alto con un cucchiaio di legno, fino a che la crema non risulterà omogenea.
Versiamo il composto nella tortiera e livelliamolo, poi trasferiamo in frigo per almeno tre ore.
Una volta che la cheesecake si sarà raffreddata procediamo con la gelatina ai frutti di bosco. Mettiamo 8g di gelatina in acqua fredda. Mescoliamo in una padella i frutti di bosco, avendo cura di tenerne alcuni da parte per la decorazione finale, l’amido di mais, l’acqua, il succo di limone e lo zucchero.
Mettiamo la padella sul fornello a fuoco basso, continuando a mescolare fino a che iò composto non si sarà leggermente addensato.
Filtriamola con l’aiuto di un colino, aggiungiamo la gelatina, mescoliamo e lasciamo intiepidire leggermente.
Spalmiamo la gelatina su tutta la superficie della nostra cheesecake e riponiamo in frigo per almeno un ora.
Togliamo dal frigorifero e decoriamo la nostra cheesecake con i frutti di bosco che avevamo messo da parte..
Prima di servire togliamo la cerniera.
Buon appetito!
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