Uno squisito e fresco dessert da servire nelle serate più calde!
Ingredienti (per una tortiera da 26 cm):
Per la base
300g di biscotti secchi
180g di burro
Per la crema al cioccolato bianco
300g di cioccolato bianco
200g di farina di cocco
500g di mascarpone
12g di gelatina in fogli
3 cucchiai di latte
500ml di panna fresca
1 pizzico di sale
Per la gelatina al lime
80g di zucchero a velo
3e1/2 cucchiai di amido di mais
130ml di acqua
il succo di 5 lime
3 cucchiaini rasi di colorante in polvere verde
8g di gelatina in fogli.
Per decorare
fette di lime
farina di cocco q.b.
Tritiamo in un frullatore i biscotti secchi.
Trasferiamoli in una ciotola, uniamoli al burro precedentemente fuso e mescoliamo.
Mettiamo il nostro composto di biscotti e burro sul fondo di una tortiera con cerniera e livelliamolo con l’aiuto di un cucchiaio. Trasferiamo la tortiera in frigo per almeno 20 minuti.
Facciamo sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria.
Montiamo 500ml di panna fresca con un pizzico di sale.
Mettiamo 12g di gelatina in acqua fredda per 10 minuti. Nel mentre scaldiamo 3 cucchiai di latte e aggiungiamo la gelatina ben strizzata. Mescoliamo finché non si scioglierà completamente e lasciamo intiepidire
Lavoriamo il mascarpone con la farina di cocco e il cioccolato fuso. Aggiungiamo anche il latte con la gelatina e mescoliamo fino a che il composto non riaulterà omogeneo.
Aggiungiamo poi la panna montata, mescolando lentamente dal basso verso l’alto con un cucchiaio di legno, fino a che la crema non risulterà omogenea.
Versiamo il composto nella tortiera e livelliamolo, poi trasferiamo in frigo per almeno tre ore.
Una volta che la cheesecake si sarà raffreddata procediamo con la gelatina al lime.
Mescoliamo in un pentolino l’amido di mais, l’acqua il succo di lime, lo zucchero a velo e il colorante.
Mettiamo il pentolino sul fornello a fuoco basso, continuando a mescolare fino a che la gelatina non si sarà addensata.
Filtriamola con l’aiuto di un colino e lasciamo intiepidire.
Spalmiamo la gelatina su tutta la superficie della nostra cheesecake e riponiamo in frigo per almeno un ora.
Togliamo dal frigorifero e decoriamo la nostra cheesecake con fette di lime e una spolverata di farina di cocco.
Prima di servire togliamo la cerniera.
Buon appetito!
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