Riso alla crema di limone e salmone

Un piatto veloce, facile, che può essere servito sia freddo che caldo

Ingredienti (per due persone):

200g di riso
La scorza grattugiata di un limone
30g di burro
Erba cipollina tritata q.b.
100ml di panna fresca
100g di salmone affumicato
Il succo di 1/2 limone
Sale q.b.

Facciamo cuocere il riso e scoliamolo.

Nel mentre in un tegame a fuoco basso facciamo sciogliere il burro con la scorza di limone grattugiata, avendo cura di tenerne un po’ da parte.

Dopo qualche minuto aggiungiamo la panna e mescoliamo.

Aggiungiamo poi una manciata di erba cipollina tritata, il salmone a pezzetti e il succo di limone e lasciamo cuocere per un pochi minuti.
Aggiungiamo il riso e mescoliamolo facendolo insaporire per qualche minuto.
Versiamo in una ciotola da portata (se desideriamo gustarlo freddo, riponiamolo invece in frigo per almeno un’ora) o nei piatti e serviamo, guarnendo con una spolverata di erba cipollina e la scorza di limone precedentemente avanzata.

Buon appetito!