Un primo piatto saporito e gustoso!

Ingredienti (per due persone):

200g di mezze penne
150g di pomodorini cigliegia
150g di olive taggiasche
40g di mandorle tritate
Sale q.b.
Olio EVO q.b.
Cipolla tritata q.b.
Pepe q.b.

Per guarnire:

quache oliva taggiasca
qualche scaglia di mandorla

Mettiamo sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata. Una volta che l’aqua sarà a bollore buttiamo le mezze penne.


Nel mentre in tegame facciamo soffriggere la cipolla con un filo d’olio, aggiungiamo poi i pomodorini tagliati a pezzi, lasciando cuocere per circa 5 minuti.


Aggiungiamo le olive e lasciamo cuocere per altri cinque minuti.


Frulliamo olive e pomodorini e mettiamo in una ciotola.


Aggiungiamo le mandorle tritate e mescoliamo.


Scoliamo la pasta e mescoliamola con il pesto ottenuto.
Serviamo mettendo in cima ad ogni piatto qualche scaglia di mandorla e qualche oliva.


Buon appetito!


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