Un primo piatto saporito e gustoso!
Ingredienti (per due persone):
200g di mezze penne
150g di pomodorini cigliegia
150g di olive taggiasche
40g di mandorle tritate
Sale q.b.
Olio EVO q.b.
Cipolla tritata q.b.
Pepe q.b.
Per guarnire:
quache oliva taggiasca
qualche scaglia di mandorla
Mettiamo sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata. Una volta che l’aqua sarà a bollore buttiamo le mezze penne.
Nel mentre in tegame facciamo soffriggere la cipolla con un filo d’olio, aggiungiamo poi i pomodorini tagliati a pezzi, lasciando cuocere per circa 5 minuti.
Aggiungiamo le olive e lasciamo cuocere per altri cinque minuti.
Frulliamo olive e pomodorini e mettiamo in una ciotola.
Aggiungiamo le mandorle tritate e mescoliamo.
Scoliamo la pasta e mescoliamola con il pesto ottenuto.
Serviamo mettendo in cima ad ogni piatto qualche scaglia di mandorla e qualche oliva.
Buon appetito!
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