Un piatto gustoso e semplice da preparare!
160g di penne
250g di pomodorini ciliegia
1kg di melanzane
Sale q.b.
Olio EVO q.b.
Cipolla tritata q.b.
Prezzemolo q.b.
Pecorino Romano q.b.
Peperoncino tritato q.b.
In un tegame facciamo soffriggere un po’ di ciipolla tritata e il peperoncino con un filo di olio EVO, poi aggiungiamo le melanzane tagliate a cubetti, saliamo e lasciamo cuocere per circa 15 minuti.
Aggiungiamo i pomodorini tagliati a pezzetti e il prezzemolo e lasciamo cuocere altri 5 minuti circa.
Nel frattempo facciamo cuocere le penne in abbondante acqua bollente e salata e scoliamole una volta cotte.
Aggiungiamo le penne alle melanzane e ai pomodorini e mescoliamo, lasciamo insaporire a fuoco basso per qualche minuto.
Serviamo le nostre penne nei piatti con una spolverata di scaglie di pecorino romano.
Buon appetito!
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