Un primo ricco e saporito che allieterà stomaco e palato!
Ingredienti (per due persone):
160g di linguine
150g di olive nere già snocciolate
250g di patate
1 cucchiaio di curcuma
100g di pecorino romano grattugiato
1/2 bicchiere d’acqua
cipolla tritata q.b.
Sale q.b.
Olio EVO q.b.
Sbucciamo e tagliamo a cubetti le patate e facciamole cuocere in un padella con un filo d’olio, la curcuma e u po’ di cipolla tritata.
Una volta cotte frulliamole con il pecorino e mezzo bicchiere d’acqua.
Facciamo cuocere le linguine in abbondante acqua salata bollente.
Nel mentre tagliamo le olive a rondelle, tieniamone qualcuna da parte per decorare i piatti e facciamo saltare le restanti in un tegame con un po’ d’olio.
Una volta cotta, scoliamo la pasta, avendo cura di tenere mezzo bicchiere di acqua di cottura da parte.
Aggiungiamo la pasta alle olive e versiamoci sopra la crema di patate e pecorino. Mescoliamo e amalgamiamo per bene. Se la crema dovesse essere troppo densa, stemperiamola, aggiugendo poco alla volta l’acqua di cottura messa da parte in precedenza.
Serviamo le nostre linguine con qualche oliva tagliata a rondelle sopra.
Buon appetito!
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