Un piatto ricco e allo stesso tempo fresco!
Ingredienti (per due persone):
4 pomodori cuori di bue
60g di riso integrale
1 melanzana
1 peperone
1 zucchina
Erba cipollina tritata q.b.
Paprika dolce q.b.
Sale q.b.
Olio EVO q.b.
Facciamo cuocere il riso in abbondante acqua bollente salata.
Svuotiamo i pomodori e conserviamo sia la polpa che la parte superiore.
In un tegame facciamo cuocere la melanzana, il peperone e la zucchina a cubetti con un filo d’olio EVO, sale, una spolverata di paprika e una di erba cipollina.
Aggiungiamo la polpa dei pomodori e mescoliamo.
Aggiungiamo il riso scolato e lasciamo insaporire qualche minuto.
Facciamo raffreddare il riso con le verdure e poi riempiamoci i pomodori.
Copriamo i pomodori con la parte superiore e serviamo nei piatti.
Buon appetito!
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