Un piatto ricco e veloce da preparare!

Ingredienti: (per circa 6 crêpes)

3 uova
250g di farina
500 ml dl latte
1 pizzico di sale
150g d salmone affumicato
3 zucchine (circa 500g)
500ml di besciamella
Sale q.b.
Olio EVO q.b.
Burro q.b.
Parmigiano reggiano grattugiato q.b.

In una ciotola sbattiamo le uova co un pizzico di sale.

Aggiungiamo il latte e continuiamo a mescolare.

Aggiungiamo la farina setacciata e mescoliamo con una frusta fino ad ottenere un composto privo di grumi.
Lasciamo riposare in frigo per 30 minuti.

Nel mentre puliamo e tagliamo le zucchine alla julienne e lasciamole cuocere in una padella per circa dieci minuti co un un filo d’olio e un po’ di sale, fino a che non perderanno gran parte della loro acqua, poi trasferiamole in una ciotola a raffreddare.

In una padella di 26 cm di diametro precedentemente imburrata mettiamo un mestolo dell’impasto e cuociamo a fuoco basso velocemente per ogni lato, avendo cura di non bruciare la crêpe.

Proseguiamo fino a terminare l’impasto e lasciamo raffreddare le crêpes prima di iniziare a farcirle.

Prendiamo una crêpe e mettiamo su una metà u po’ di zucchine e una fetta di salmone.

Pieghiamola poi in quattro parti e procediamo con le altre.

Cospargiamo una pirofila da forno con circa metà della besciamella e adagiamoci sopra le crêpes.

Copriamo con il resto della besciamella e aggiungiamo un’abbondante spolverata di parmigiano.
Inforniamo a 200°C per circa 15 minuti.

Tiriamo quindi fuori le nostre crêpes.
Adagiamole su u piatto da portata e serviamo.

Buon appetito!