Un piatto ricco e goloso, facile da preparare: irresistibile!

Ingredienti (per due persone):

800g di melanzane

150g di pomodori datterini

3 cucchiai d’olio EVO

160g di spaghetti

250 g di stracciatella

Cipolla tritata q.b.

Sale q.b.

Tagliamo le melanzane a cubetti e facciamole cuocere con un po’ di cipolla tritata e 3 cucchiai d’olio EVO.

Teniamo da parte qualche melanzana e aggiungiamo i pomodori datterini e mescoliamo a fuoco basso.

Nel mentre facciamo cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata.

Scoliamo e aggiungiamoli alle melanzane con 150 g di stracciatella.

Mescoliamo il tutto fin quanto la stracciatella non si sarà sciolta.

Impiattiamo e serviamo con un po’ di stracciatella fresca e le melanzane messe da parte.

Buon appetito!

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