Un’insalata leggera, un piatto fresco, ideale per la stagione estiva!
Ingredienti (per due persone):
100g di quinoa
200ml di acqua
150g di pomodorini ciliegia
100g di feta
200g di zucchine
100g olive verdi
20g di mandorle in scaglie
1 cucchiaino di paprika dolce
Sale q.b.
Olio EVO q.b.
Tagliamo le zucchine a fettine piccole e sottili.
Grigliamole sulla piastra.
Nel mentre mettiamo la quinoa in un pentolino assieme all’acqua, alla paprika e a un pizzico di sale.
Quando l’acqua bolle, mettiamo il coperchio e lasciamo cuocere per circa 10 minuti, fino a che la quinoa non avrà assorbito tutta l’acqua.
Lasciamo intiepidire.
Tagliamo i pomodori a pezzetti.
Tagliamo la feta a cubetti.
Tagliamo le olive a pezzettini.
Uniamo insieme tutti gli ingredienti in una ciotola con anche le scaglie di mandorla e mescoliamo il tutto con un filo d’olio EVO.
Serviamo la nostra insalata di quinoa.
Buon appetito!
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