Polpette vegetariane a cui nessuno saprà resistere!
Ingredienti (per circa 18 polpette):
500g di melanzane
200g di pane raffermo
150g di provolone piccante
1 uovo
180g di pangrattato
300ml di passata di pomodoro
Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.
Spezie q.b.
Olio EVO q.b.
Sale q.b.
![](https://i.imgur.com/1Xs0bEP.jpg)
Mettiamo il pane a mollo nell’acqua.
![](https://i.imgur.com/L69Ujto.jpg)
Tagliamo le melanzane a cubetti e facciamole cuocere in una padella con un filo d’olio e sale e, se vogliamo, spezie.
![](https://i.imgur.com/1PrOsWG.jpg)
Strizziamo bene il pane ammorbidito e aggiungiamo le melanzane, l’uovo, metà del provolone a scaglie sottili, 100g di pangrattato, un po’ di parmigiano e mescoliamo il tutto.
![](https://i.imgur.com/xSBB3Ja.jpg)
Facciamo delle polpettine e passiamole nel pangrattato avanzato.
![](https://i.imgur.com/73CWy2X.jpg)
Andiamo a friggerle in abbondante olio fino a che non saranno dorate.
![](https://i.imgur.com/uAZOrxt.jpg)
Disponiamo in una teglia le une vivine alle altre.
![](https://i.imgur.com/HC84fCY.jpg)
Copriamo con la passata di pomodoro e il resto del provolone a scaglie.
![](https://i.imgur.com/n0nsxId.jpg)
Spolveriamo con abbondante parmigiano grattugiato.
Mettiamo in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti.
Tiriamo fuori e serviamo le polpette calde direttamente dalla teglia.
![](https://i.imgur.com/IooRE7q.jpg)
Buon appetito!
0 commenti