Polpette alla parmigiana

Polpette vegetariane a cui nessuno saprà resistere!

Ingredienti (per circa 18 polpette):

500g di melanzane

200g di pane raffermo

150g di provolone piccante

1 uovo

180g di pangrattato

300ml di passata di pomodoro

Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.

Spezie q.b.

Olio EVO q.b.

Sale q.b.

Mettiamo il pane a mollo nell’acqua.

Tagliamo le melanzane a cubetti e facciamole cuocere in una padella con un filo d’olio e sale e, se vogliamo, spezie.

Strizziamo bene il pane ammorbidito e aggiungiamo le melanzane, l’uovo, metà del provolone a scaglie sottili, 100g di pangrattato, un po’ di parmigiano e mescoliamo il tutto.

Facciamo delle polpettine e passiamole nel pangrattato avanzato.

Andiamo a friggerle in abbondante olio fino a che non saranno dorate.

Disponiamo in una teglia le une vivine alle altre.

Copriamo con la passata di pomodoro e il resto del provolone a scaglie.

Spolveriamo con abbondante parmigiano grattugiato.

Mettiamo in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti.

Tiriamo fuori e serviamo le polpette calde direttamente dalla teglia.

Buon appetito!