Un’alternativa vegetariana e gustosissima al classico pollo al curry!
Ingredienti (per due persone):
500g di melanzane
200ml di latte intero
3 cucchiaini di curry
sale q.b.
prezzemolo q.b.
peperoncino q.b.
cipolla tritata q.b.
olio EVO q.b
1 cucchiaio raso di amido di mais
200g di riso basmati
2 cucchiaini di cannella
1 cucchiaino di curcuma
Cuociamo il riso basmati coperto in abbondante acqua salata con due cucchiaini di cannella e uno di curcuma. Scoliamo e lasciamo intiepidire.
Nel mentre tagliamo a tocchetti piuttosto grossi le nostre melanzane.
In un tegame facciamo soffriggere un po’ d’olio con della cipolla tritata e del peperoncino. Aggiungiamo le melanzane con un po’ di prezzemolo tritato e saliamole. Cuociamole fino a che non saranno ben rosolate.
Mescoliamo in un bicchiere il latte con il curry e l’amido di mais e versiamo il composto ottenuto nel tegame con le melanzane.
Aggiustiamo di sale se necessario e lasciamo cuocere per 5/10 minuti.
Impiattiamo il riso con l’aiuto di un coppapasta, a lato aggiungiamo le melanzane al curry, spolverando il tutto con del prezzemolo tritato e serviamo.
Buon appetito!
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