Un’insalata leggera, un piatto fresco, ideale per la stagione estiva!

 

 

 

 

 

Ingredienti (per due persone):

 

100g di quinoa

200ml di acqua

150g di pomodorini ciliegia

100g di feta

200g di zucchine

100g olive verdi

20g di mandorle in scaglie

1 cucchiaino di paprika dolce

Sale q.b.

Olio EVO q.b.

 

 

 

Tagliamo le zucchine a fettine piccole e sottili.

 

Grigliamole sulla piastra.

 

Nel mentre mettiamo la quinoa in un pentolino assieme all’acqua, alla paprika e a un pizzico di sale.

 

Quando l’acqua bolle, mettiamo il coperchio e lasciamo cuocere per circa 10 minuti, fino a che la quinoa non avrà assorbito tutta l’acqua.

 

Lasciamo intiepidire.

 

Tagliamo i pomodori a pezzetti.

 

Tagliamo la feta a cubetti.

 

Tagliamo le olive a pezzettini.

Uniamo insieme tutti gli ingredienti in una ciotola con anche le scaglie di mandorla e mescoliamo il tutto con un filo d’olio EVO.

Serviamo la nostra insalata di quinoa.

 

Buon appetito!

 

 

Categorie: Salati

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