Una ricetta facile da preparare e molto sfiziosa!

Ingredienti (per due persone):

2 melanzane lunghe e grosse
180g di mozzarella
50g di olive verdi
Prezzemolo tritato q.b.
Sale q.b.
Olio EVO q.b.
Parmigiano Reggiano q.b.

Laviamo e togliamo la sommità verde alle melanzane.


Tagliamole in due per lungo e incidiamole trasversalmente da una parte e dall’altra formando un reticolo.

Infiliamo nelle pieghe il prezzemolo, irroriamo con un po’ di olio e saliamo.
Mettiamole nel forno preriscaldato a 200 gradi C° coperte da carta stagnola non a contatto ( io ho usato degli stuzzicadenti posti alle estremità delle melanzane) per 30 minuti.

Una volta che le melanzane si saranno ammorbidite tiriamole fuori dal forno e infiliamo nelle pieghe la mozzarella a cubetti e le olive tagliate a rondelle.

Spolveriamo con un po’ di Parmigiano grattugiato.
Inforniamo nuovamente per circa un quarto d’ora.
Tiriamole fuori e serviamo su di un piatto da portata.

Buon appetito!


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