Un piatto veloce e molto fresco!
Ingredienti (per due persone):
80g di rucola
160g di farro
50g di pecorino romano
50g di mandorle pelate
100g di pomodori datterini
Olio EVO q.b.
Sale q.b.
Laviamo il farro e cuociamolo in abbondante acqua salata.
Frulliamo la rucola con le mandorle, il pecorino romano e un pizzico di sale, aggiungendo piano olio a filo fino ad ottenere un pesto cremoso e omogeneo.
Tagliamo i pomodori a pezzi.
Scoliamo il farro cotto e aggiungiamo il pesto di rucola e i pomodorini.
Mescoliamo e serviamo nei piatti.
Buon appetito!
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