Un piatto veloce e molto fresco!

Ingredienti (per due persone):

80g di rucola

160g di farro

50g di pecorino romano

50g di mandorle pelate

100g di pomodori datterini

Olio EVO q.b.

Sale q.b.

Laviamo il farro e cuociamolo in abbondante acqua salata.

Frulliamo la rucola con le mandorle, il pecorino romano e un pizzico di sale, aggiungendo piano olio a filo fino ad ottenere un pesto cremoso e omogeneo.

Tagliamo i pomodori a pezzi.

Scoliamo il farro cotto e aggiungiamo il pesto di rucola e i pomodorini.

Mescoliamo e serviamo nei piatti.

Buon appetito!

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