Un piatto ricco e goloso, facile da preparare: irresistibile!
Ingredienti (per due persone):
800g di melanzane
150g di pomodori datterini
3 cucchiai d’olio EVO
160g di spaghetti
250 g di stracciatella
Cipolla tritata q.b.
Sale q.b.
Tagliamo le melanzane a cubetti e facciamole cuocere con un po’ di cipolla tritata e 3 cucchiai d’olio EVO.
Teniamo da parte qualche melanzana e aggiungiamo i pomodori datterini e mescoliamo a fuoco basso.
Nel mentre facciamo cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata.
Scoliamo e aggiungiamoli alle melanzane con 150 g di stracciatella.
Mescoliamo il tutto fin quanto la stracciatella non si sarà sciolta.
Impiattiamo e serviamo con un po’ di stracciatella fresca e le melanzane messe da parte.
Buon appetito!
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