Un dolce classico, un esplosione di gusto, perfetto per un occasione speciale o semplicemente per viziarsi un pochino!
Ingredienti per circa 50 bignè
Per l’impasto (pasta choux):
250ml di acqua
100g di burro
150g di farina
4 uova
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di zucchero
Per la glassa:
200g di cioccolato fondente al 70%
200ml di latte
100g di zucchero
2 noci di burro
Per farcire i bignè e decorare:
500ml di panna fresca
2 cucchiai rasi di zucchero a velo
1 pizzico di sale
In una casseruola mettiamo il burro tagliato a cubetti, l’acqua, lo zucchero e il sale e portiamo a ebollizione a fuoco lento.
Togliamo la casseruola da fuoco e aggiungiamo pian piano la farina setacciata e mescoliamo fino a che l’impasto non sarà omogeneo.
Rimettiamo la casseruola sul fuoco e mescoliamo energicamente con un cucchiaio di legno fino a che l’impasto non si staccherà dalle pareti lasciando una patina bianca.
Lasciamo intiepidire e aggiungiamo le uova una per volta e mescoliamo. Non aggiungere un altro uovo fino a che quello precedente non sarà incorporato nell’impasto.
Una volta ottenuto un composto liscio e omogeneo lo inseriamo in un sac à poche con la bocchetta liscia e facciamo dei mucchietti ben distanziati sulla teglia foderata di carta forno.
Cuociamo nel forno preriscaldato a 200° per 20 minuti e una volta pronti lasciamo raffreddare.
Montare la panna ben fredda con lo zucchero a velo e un pizzico di sale.
Una volta che si saranno raffreddati, pratichiamo un foro alla base dei bignè e riempiamoli con la crema ottenuta con l’aiuto di una sac à poche.
Poniamo i bignè in frigorifero coperti da una pellicola trasparente e prepariamo la glassa di copertura.
Facciamo sciogliere in una casseruola il burro e i cioccolato fondente a pezzi. Aggiungiamo poi il latte e lo zucchero e mescoliamo facendo cuocere a fuoco lento per 5 minuti.
Facciamo intiepidire la glassa e immergiamoci uno alla volta i bignè, disponendoli a cono su un piatto da portata.
Se avanzasse della glassa potremo poi versarla sui bignè. Decoriamo con la panna avanzata aiutandoci con un sac à poche.
Buon appetito!
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