Un dolce fresco, che combina la delicatezza della pesca all’acidità del lampone, un’unione che scatenerà un esplosione di gusto ad ogni assaggio!


Ingredienti (per una tortiera da 26 cm):

Per la base

300g di biscotti secchi
180g di burro

Per la crema alle pesche

700g di pesche gialle (circa 6)
50ml di latte
500g di mascarpone
12g di gelatina in fogli
500ml di panna fresca
3 cucchiai di latte
1 pizzico di sale

Per la coulis di lamponi

500 di lamponi
100g di zucchero
il succo di ½ limone

Per decorare

qualche lampone

Tritiamo in un frullatore i biscotti secchi.

Trasferiamoli in una ciotola, uniamoli al burro precedentemente fuso e mescoliamo.

Mettiamo il nostro composto di biscotti e burro sul fondo di una tortiera con cerniera e livelliamolo con l’aiuto di un cucchiaio. Trasferiamo la tortiera in frigo per almeno 20 minuti.

Frulliamo le pesche con 50 ml di latte.

Montiamo 500ml di panna fresca con un pizzico di sale.
Mettiamo 12g di gelatina in acqua fredda per 10 minuti. Nel mentre scaldiamo 3 cucchiai di latte e aggiungiamo la gelatina ben strizzata. Mescoliamo finché non si scioglierà completamente e lasciamo intiepidire.

Lavoriamo il mascarpone con lo zucchero. Aggiungiamo il frullato di pesche e la il latte con la gelatina e mescoliamo fino a che il composto non risulterà ben amalgamato.

Aggiungiamo poi la panna montata, mescolando lentamente dal basso verso l’alto con un cucchiaio di legno, fino a che la crema non risulterà omogenea.
Versiamo il composto nella tortiera e livelliamolo, poi trasferiamo in frigo per almeno sei ore.
Una volta che la cheesecake si sarà raffreddata procediamo con la coulis di fragole.


Mettiamo i lamponi in un una padella capiente facendole cuocere a fuoco basso per circa 15/20 minuti fino a che non avranno perso gran parte della loro acqua.

Aggiungiamo lo zucchero e il succo di limone e mescoliamo. Continuiamo a girare, facendo cuocere per altri 5 minuti circa.


Con un colino filtriamo il composto ottenuto.
Lasciamo raffreddare.


Spalmiamo la coulis fredda sulla nostra cheesecake.
Procediamo a decorare disponendo i lamponi sul bordo e al centro
Prima di servire mettiamo la cheesecake su un piatto da portata e togliamo la cerniera.


Buon appetito!


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