Un dessert fatto di contrasti che vi stupirà!
Imgredienti (per una tortiera da 26cm):
Per la base
250g di biscotti secchi
150g di burro
Per la crema
500g di ricotta
200g di formaggio spalmabile
150g di zucchero
4 uova
50ml di panna fresca
1 bustina di vanillina
3 cucchiai di farina
200g di cioccolato fondente
Per la copertura
100g di zucchero
100ml di panna fresca
90g di burro salato
Sciogliamo il burro a bagnomaria.
In un frullatore tritiamo i biscotti finemente.
Uniamo i biscotti tritati e il burro fuso e mescoliamo.
Mettiamo il nostro composto sul fondo di una tortiera con cerniera, precedentemente imburrata e infarinata, e livelliamolo con l’aiuto di un cucchiaio.
Trasferiamo la tortiera in frigo.
Sciogliamo il cioccolato fondente a bagnomaria.
In una ciotola mettiamo il mascarpone, il formaggio, la farina, lo zucchero e il cioccolato fuso e amalgamiamo.
In un altra ciotola mettiamo la panna e la vanillina e inseriamo ad una ad una le uova.
Uniamo il composto alla crema di mascarpone e formaggio.
Versiamo la crema ottenuta nella tortiera e mettiamo nel forno già caldo a 160c per circa 75 minuti.
Una volta cotta (per esserne certi basterà infilare uno stecchino al centro, se resta asciutta è cotta) lasciamo raffreddare a temperatura ambiente e poi i frigo.
In un pentolino mettiamo zucchero a fiamma bassa, facendolo sciogliere completamente, finché non prenderà il color caramello.
Spegniamo la fiamma, aggiungiamo la panna e mescoliamo.
Aggiungiamo il burro salato e mescoliamo fino a che non si sarà sciolto mettiamo a intiepidire in una ciotola.
Tiriamo fuori la tortiera dal frigo e spalmiamo il caramello salato uniformemente sulla superficie della cheesecake e riponiamo in frigorifero per un paio d’ore.
Prima di servire togliamo la cerniera e trasferiamo la cheesecake su di un piatto da portata.
Decoriamo con una manciata di arachidi tostate e tritate grossolanamente.
Buon appetito!
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