Un dolce delicato e adatto a tutte le occasioni!


Ingredienti (per una tortiera da 26 cm):

Per la base

250g di biscotti secchi
180g di burro

Per la crema al pistacchio

250g di crema di pistacchio
500g di mascarpone
500ml di panna fresca
12g di gelatina in fogli
3 cucchiai di latte
1 pizzico di sale

Per la copertura
200g di cioccolato bianco
250ml di panna
3 cucchiai di amido di mais

Per decorare

50g di granella di pistacchi

Tritiamo in un frullatore i biscotti secchi.

Trasferiamoli in una ciotola, uniamoli al burro precedentemente fuso e mescoliamo.

Mettiamo il nostro composto di biscotti e burro sul fondo di una tortiera con cerniera e livelliamolo con l’aiuto di un cucchiaio. Trasferiamo la tortiera in frigo per almeno 20 minuti.

Montiamo 500ml di panna fresca con un pizzico di sale.

Mettiamo 12g di gelatina in acqua fredda per 10 minuti. Nel mentre scaldiamo 3 cucchiai di latte e aggiungiamo la gelatina ben strizzata. Mescoliamo finché non si scioglierà completamente e lasciamo intiepidire.

Lavoriamo il mascarpone con la crema di pistacchio e il latte con la gelatina e mescoliamo fino a che il composto non risulterà ben amalgamato.

Aggiungiamo poi la panna montata, mescolando lentamente dal basso verso l’alto con un cucchiaio di legno, fino a che la crema non risulterà omogenea. Sempre mescolando aggiungiamo la pesca a pezzi.

Versiamo il composto nella tortiera e livelliamolo, poi trasferiamo in frigo per almeno sei ore.
Una volta che la cheesecake si sarà raffreddata procediamo con la copertura al cioccolato bianco.

Facciamo sciogliere il cioccolato in 250ml di panna in un pentolino a fuoco basso.
Una volta sciolto aggiungiamo l’amido di mais e mescoliamo finché il composto non si addenserà un po’.

Lasciamo raffreddare.

Spalmiamo la copertura sulla nostra cheesecake.

Decoriamo poi con la granella di pistacchi e lasciamo in frigo per almeno 3 ore.
Prima di servire mettiamo la cheesecake su un piatto da portata e togliamo la cerniera.

Buon appetito!


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