Un piatto ricco e super gustoso!

Ingredienti (per due persone)

160g di paccheri
600g di melanzane
150g di scamorza affumicata
150g di pmodorini ciliegia
50g di granella di pistacchi
Olio EVO q.b.
Sale q.b.
cipolla tritata q.b.

Tagliamo le melanzane a cubetti. Facciamole cuocere con un po’ di olio EVO, un po’ di sale e un po’ di cipolla tritata in una casseruola.
Nel mentre facciamo cuocere in paccheri in abbondante acqua salata
Tagliamo a pezzi i pomodori e uniamoli alle melanzane. Facciamoli cuocere per almeno 5 minuti.

Tagliamo la scamorza a cubetti.

Scoliamo i paccheri e aggiungiamoli nella casseruola con le melanzane. Aggiungiamo anche la scamorza e la granella di pistacchi, lasciandone una piccola parte di entrambe per decorare i piatti.

Mescoliamo il tutto per pochi minuti.
Serviamo nei piatti con qualche cubetto di scamorza e un po’ di granella di pistacchi.

Buon appetito!


0 commenti

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *