Questo dolce abbina l’aroma inconfondibile del caffè con il sapore deciso del cioccolato fondente, una vera delizia!
Ingredienti (per una tortiera da 27 cm):
Per la base
300g di biscotti secchi
180g di burro
Per la crema al caffè
60ml di caffè
500g di mascarpone
12g di gelatina in fogli
500ml di panna fresca
1 pizzico di sale
150g di zucchero a velo
Per la glassa al cioccolato fondente
200g di cioccolato fondente
140ml di panna fresca
5g di gelatina
Per decorare
wafer assortiti
Tritiamo in un frullatore i biscotti secchi.
Trasferiamoli in una ciotola, aggiungiamo il burro precedentemente fuso e mescoliamo.
Mettiamo il nostro composto di biscotti e burro sul fondo di una tortiera con cerniera e livelliamolo con l’aiuto di un cucchiaio. Trasferiamo la tortiera in frigo per almeno 20 minuti.
Montiamo 500ml di panna fresca con un pizzico di sale.
Mettiamo 12g di gelatina in acqua fredda per 10 minuti. Intanto prepariamo il caffè e lasciamo intiepidire. Aggiungiamo al caffè la gelatina ben strizzata e mescoliamo per farla sciogliere.
Lavoriamo il mascarpone con lo zucchero a velo e aggiungiamo il caffè, incorporandolo poco alla volta.
Aggiungiamo poi la panna montata, mescolando lentamente dal basso verso l’alto con un cucchiaio di legno, fino a che la crema non risulterà omogenea.
Versiamo il composto nella tortiera e livelliamolo, poi trasferiamo in frigo per almeno un paio d’ore.
Una volta che la cheesecake si sarà raffreddata procediamo con la glassa al cioccolato bianco.
Mettiamo la gelatina in acqua fredda per almeno 10 minuti
Mettiamo a scaldare in un pentolino a fuoco basso la panna fresca e il cioccolato fondente a pezzi.
Mescoliamo fino a che il cioccolato non si scioglierà completamente e lasciamo intiepidire. Aggiungiamo la gelatina al composto e mescoliamo finché non si sarà sciolta completamente.
Versiamo la glassa sulla nostra cheesecake e mettiamola in frigo per almeno due ore.
Per decorare prendiamo dei wafer assortiti, semplici e/o ricoperti di cioccolato e li ho disponiamoli a piacere sulla torta.
Prima di servire togliamo la cerniera della tortiera.
Buon appetito!
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