Rotolo di frittata di zucchine con prosciutto e formaggio

Un piatto sfizioso e veloce, un successo assicurato!

Ingredienti (per una teglia 30×40):

500g di zucchine

5 uova

300g di mozzarella per pizza

150g di scamorza affumicata a fette

140g di prosciutto cotto

Sale q.b.

Pepe q.b.

3 cucchiai di Olio EVO

Tagliamo la mozzarella a cubetti.

Tagliamo le zucchine alla julienne.

In una padella facciamo scaldare tre cucchiai di olio EVO, aggiungiamo le zucchine e saliamo. Facciamo cuocere per 5/10 minuti a fuoco basso, per far perdere alle zucchine abbastanza acqua.

In una ciotola sbattiamo le uova con il formaggio grattugiato. Aggiungiamo le zucchine, saliamo, pepiamo e mescoliamo.

Versiamo il composto in maniera omogenea su una placca o una teglia, precedentemente foderata con carta da forno.

Mettiamo in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti.

Una volta cotta la frittata, arrotoliamola con l’aiuto della carta da forno e lasciamo intiepidire.

Srotoliamo la frittata e distribuiamoci sopra le fette di scamorza e la mozzarella.

Adagiamoci sopra le fette di prosciutto cotto.

Sempre aiutandoci con la carta da forno, arrotoliamo nuovamente la frittata.

Avvolgiamo il rotolo in carta d’alluminio e inforniamo alla massima temperatura per 5 minuti, in modo che la mozzarella e la scamorza si sciolgano.

Togliamo dal forno e lasciamo raffreddare in frigo per almeno un’oretta.

Scartiamo il rotolo e tagliamo a fette di circa un centimetro di spessore.

Disponiamo su un piatto da portata e serviamo.

Buon appetito!