Un dolce goloso e invitante, che mischia sapori intensi e freschi, con un aspetto decisamente natalizio.
Ingredienti (per una tortiera da 26 cm):
Per la base
300g di biscotti secchi
180g di burro
Per la crema al cioccolato fondente
300g di cioccolato fondente
500g di mascarpone
12g di gelatina in fogli
3 cucchiai di latte
500ml di panna fresca
1 pizzico di sale
140g di zucchero a velo
Per la salsa di ribes
325g di ribes rossi
130ml d’acqua
170g di zucchero
Per decorare
Qualche rametto di ribes
Zucchero a velo q.b.
Facciamo fondere il burro a bagnomaria.
Tritiamo in un frullatore i biscotti secchi.
Uniamoli al burro precedentemente fuso e mescoliamo.
Mettiamo il nostro composto di biscotti e burro sul fondo di una tortiera con cerniera e livelliamolo con l’aiuto di un cucchiaio. Trasferiamo la tortiera in frigo per almeno 20 minuti.
Facciamo sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria
Lavoriamo il mascarpone con lo zucchero a velo. Aggiungiamo il cioccolato al composto e mescoliamo.
Montiamo 500ml di panna fresca con un pizzico di sale. Mettiamo la gelatina in acqua fredda per 10 minuti. Nel mentre scaldiamo 3 cucchiai di latte e una volta tiepido aggiungiamo la gelatina ben strizzata.
Una volta sciolta aggiungiamo il latte al composto di mascarpone e cioccolato e mescoliamo.
Aggiungiamo poi la panna montata, mescolando lentamente dal basso verso l’alto con un cucchiaio di legno, fino a che la crema non risulterà omogenea.
Versiamo il composto nella tortiera e livelliamolo, poi trasferiamo in frigo per almeno due ore.
Una volta che la cheesecake si sarà raffreddata procediamo con la salsa di ribes.
Mettiamo a scaldare in un pentolino l’acqua con lo zucchero, poi aggiungiamo i ribes lavati e staccati dai rametti.
Mescolando portiamo a bollore.
Continuiamo a mescolare per 15/20 minuti circa, fino a che la salsa non si sarà un po’ addensata.
Trasferiamola in una ciotola o in un piatto e lasciamo raffreddare.
Spalmiamo la salsa su tutta la superficie della nostra cheesecake.
Riponiamo in frigo per almeno un’ora poi potremmo decorare con dei rametti di ribes e dello zucchero a velo.
Prima di servire togliamo la cerniera.
Buon appetito!
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