Penne al pesto di zucchine con feta e mandorle
Un primo piatto saporito, veloce da preparare, fresco da gustare!
Ingredienti (per due persone):
160g di penne
200g di zucchine
30g di mandorle
100g di feta
1 ciuffo di basilico
3 cucchiai d’olio EVO
pecorino grattugiato q.b.
sale q.b.
Puliamo le zucchine e tagliamole con una grattugia a denti larghi, per ottenere delle striscioline sottili. Mettiamole per circa 20/30 minuti in un colino con un pizzico di sale così da fargli perdere l’acqua in eccesso.
Mettiamo le zucchine in un frullatore con l’olio, il pecorino e il basilico e frulliamo fino ad ottenere una crema omogenea.
Aggiungiamo anche la feta a cubetti e le mandorle e continuiamo a frullare fino ad ottenere un composto cremoso.
Facciamo cuocere la pasta in abbondante acqua salata e una volta cotta scoliamola e mischiamola insieme al pesto di zucchine.
Serviamo la pasta e decoriamo i piatti con del basilico fresco e delle mandorle.
Buon appetito!
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