Un dolce estivo e deliziozo che vi conquisterà!


Ingredienti (per una tortiera da 26 cm):

Per la base

300g di biscotti secchi
180g di burro

Per la crema alle pesche

700g di pesche gialle (circa 6)
50ml di latte
500g di mascarpone
12g di gelatina in fogli
500ml di panna fresca
3 cucchiai di latte
1 pizzico di sale

Per la gelatina

80g di zucchero
3e1/2 cucchiai di amido di mais
130ml di acqua
8g di gelatina in fogli
il succo di 1/2 limone
1 pesca gialla

Per decorare

qualche fetta di pesca gialla

Tritiamo in un frullatore i biscotti secchi.


Trasferiamoli in una ciotola, uniamoli al burro precedentemente fuso e mescoliamo.


Mettiamo il nostro composto di biscotti e burro sul fondo di una tortiera con cerniera e livelliamolo con l’aiuto di un cucchiaio. Trasferiamo la tortiera in frigo per almeno 20 minuti.


Frulliamo le pesche con 50 ml di latte.


Montiamo 500ml di panna fresca con un pizzico di sale, tenendone una da parte che taglieremo a pezzetti.


Mettiamo 12g di gelatina in acqua fredda per 10 minuti. Nel mentre scaldiamo 3 cucchiai di latte e aggiungiamo la gelatina ben strizzata. Mescoliamo finché non si scioglierà completamente e lasciamo intiepidire.


Lavoriamo il mascarpone con lo zucchero. Aggiungiamo il frullato di pesche e la il latte con la gelatina e mescoliamo fino a che il composto non risulterà ben amalgamato.
Aggiungiamo poi la panna montata, mescolando lentamente dal basso verso l’alto con un cucchiaio di legno, fino a che la crema non risulterà omogenea. Sempre mescolando aggiungiamo la pesca a pezzi.


Versiamo il composto nella tortiera e livelliamolo, poi trasferiamo in frigo per almeno tre ore.


Una volta che la cheesecake si sarà raffreddata procediamo con la gelatina alla pesca. Mettiamo 8g di gelatina in acqua fredda. Mescoliamo in una padella la pesca tangliata a pezzetti, l’amido di mais, l’acqua, il succo di limone e lo zucchero.
Mettiamo la padella sul fornello a fuoco basso, continuando a mescolare fino a che iò composto non si sarà leggermente addensato.
Filtriamola con l’aiuto di un colino, aggiungiamo la gelatina, mescoliamo e lasciamo intiepidire leggermente.


Spalmiamo la gelatina su tutta la superficie della nostra cheesecake e riponiamo in frigo per almeno un ora.
Togliamo dal frigorifero e decoriamo la nostra cheesecake delle fettine di pesca. Prima di servire togliamo la cerniera.


Buon appetito!


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