Questa torta col suo sapore delicato e la sua freschezza è perfetta per la stagione calda!
Ingredienti (per una teglia da 27 cm):
Per la base
300g di biscotti secchi
180g di burro
Per la crema al limone
500g di mascarpone
140g di zucchero a velo
la scorza grattugiata di un limone
il succo di un limone e mezzo
200g di yogurt al limone
12g di gelatina in fogli
2 cucchiai di latte
300ml di panna fresca
1 pizzico di sale
Per decorare
qualche fettina di limone (io ne ho usate 5)
Tritiamo in un frullatore i biscotti secchi. Trasferiamoli in una ciotola, uniamoli al burro precedentemente fuso e mescoliamo.
Mettiamo il nostro composto di biscotti e burro sul fondo di una tortiera con cerniera e livelliamolo con l’aiuto di un cucchiaio. Trasferiamo la tortiera in frigo per almeno 20 minuti.
In una ciotola lavoriamo il mascarpone con lo zucchero a velo.
Aggiungiamo la scorza di limone, lo yogurt al limone e il succo di limone e mescoliamo. Mettiamo i fogli di gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti per farli ammorbidire, strizziamoli e facciamoli sciogliere a fuoco basso in un pentolino con due cucchiai di latte. Una volta sciolti uniamoli alla crema.
Montiamo la panna fresca con un pizzico di sale.
Uniamo al composto mescolando lentamente dall’alto verso il basso.
Versiamo la crema sulla base, livelliamola e trasferiamo in frigo per almeno due ore.
Una volta che si sarà rassodata potremo decorare con delle fettine di limone.
Togliamo la cerniera e serviamo la nostra cheesecake.
Buon appetito!
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