Caserecce alla crema di melanzane

Un piatto gustoso e facile da preparare!

Ingredienti (per due persone):

1kg di melanzane

160g di caserecce

60g di pecorino romano + dose a piacere per guarnire

100g di pomodori datterini

Prezzemolo q.b.

Olio EVO q.b.

Cipolla tritata q.b.

Sale q.b.

Inforniamo le melanzane intere a 200°C per un’ora.

Una volta cotte lasciamole intiepidire, tagliamole a metà ed estraiamo la polpa con l’aiuto di un cucchiaio.

Frulliamo le melanzane con 30 g di pecorino romano a scaglie, sale e prezzemolo, fino ad ottenere una crema omogenea.

Tagliamo a pezzetti i pomodorini e mettiamoli a cuocere in padella con un filo d’olio, un po’ di cipolla tritata e un pizzico di sale per 5/10 minuti.

Aggiungiamo la crema di melanzane e mescoliamo.

Nel mentre facciamo cuocere le caserecce in abbondante acqua salata.

Scoliamo e aggiungiamo le caserecce in padella con i 30 grammi di pecorino rimasti a scaglie e mescoliamo fino a che il pecorino non si sarà sciolto.

Serviamo nei piatti con un filo d’olio e una spolverata di scaglie di pecorino.

Buon appetito!