Un piatto gustoso e facile da preparare!
Ingredienti (per due persone):
1kg di melanzane
160g di caserecce
60g di pecorino romano + dose a piacere per guarnire
100g di pomodori datterini
Prezzemolo q.b.
Olio EVO q.b.
Cipolla tritata q.b.
Sale q.b.
Inforniamo le melanzane intere a 200°C per un’ora.
Una volta cotte lasciamole intiepidire, tagliamole a metà ed estraiamo la polpa con l’aiuto di un cucchiaio.
Frulliamo le melanzane con 30 g di pecorino romano a scaglie, sale e prezzemolo, fino ad ottenere una crema omogenea.
Tagliamo a pezzetti i pomodorini e mettiamoli a cuocere in padella con un filo d’olio, un po’ di cipolla tritata e un pizzico di sale per 5/10 minuti.
Aggiungiamo la crema di melanzane e mescoliamo.
Nel mentre facciamo cuocere le caserecce in abbondante acqua salata.
Scoliamo e aggiungiamo le caserecce in padella con i 30 grammi di pecorino rimasti a scaglie e mescoliamo fino a che il pecorino non si sarà sciolto.
Serviamo nei piatti con un filo d’olio e una spolverata di scaglie di pecorino.
Buon appetito!
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