Un piatto delizioso nella sua semplicità!
Ingredienti (per due o tre persone)
900g di zucchine
200g di pecorino romano grattugiato.
300g di farina più q.b. per infarinare il piano da lavoro.
1 uovo
1 porro
1 noce di burro
Prezzemolo tritato q.b.
Olio Evo q.b.
Basilico q.b.
Sale q.b.
Tagliamo 600g di zucchine alla julienne e il porro finemente e lasciamole cuocere con un filo d’olio, sale, prezzemolo e basilico per circa 15 minuti.
Lasciamo raffreddare e frulliamo il tutto.
Su un piano infarinato, impastiamo le zucchine frullate con un uovo e la farina aggiunta a poco a poco, fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Se l’impasto dovesse essere troppo umido e appiccicoso, aggiungete altra farina, incorporandola poco alla volta.
Fate dei rotolini di due centimetri di diametro e tagliateli con un coltello in maniera regolare.
Poggiate gli gnocchi sulla farina.
Tagliamo il resto delle zucchine a rondelle e facciamole friggere con abbondante olio fino a doratura.
Poggiamole su della carta assorbente.
Buttiamo in nostri gnocchi in abbondante acqua salata.
Nel mentre in una padella facciamo sciogliere una noce di burro e versiamo il pecorino.
Aggiungiamo un po’ d’acqua di cottura degli gnocchi per farlo sciogliere e mescoliamo.
Una volta che gli gnocchi verranno a galla, scoliamoli e versiamo dentro la salsa di pecorino, girandoli in modo che ne siano ricoperti.
Mettiamo nei piatti con una manciata di zucchine fritte e serviamo.
Buon appetito!
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