Un piatto delizioso nella sua semplicità!

Ingredienti (per due o tre persone)

900g di zucchine

200g di pecorino romano grattugiato.

300g di farina più q.b. per infarinare il piano da lavoro.

1 uovo

1 porro

1 noce di burro

Prezzemolo tritato q.b.

Olio Evo q.b.

Basilico q.b.

Sale q.b.

Tagliamo 600g di zucchine alla julienne e il porro finemente e lasciamole cuocere con un filo d’olio, sale, prezzemolo e basilico per circa 15 minuti.

Lasciamo raffreddare e frulliamo il tutto.

Su un piano infarinato, impastiamo le zucchine frullate con un uovo e la farina aggiunta a poco a poco, fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Se l’impasto dovesse essere troppo umido e appiccicoso, aggiungete altra farina, incorporandola poco alla volta.

Fate dei rotolini di due centimetri di diametro e tagliateli con un coltello in maniera regolare.

Poggiate gli gnocchi sulla farina.

Tagliamo il resto delle zucchine a rondelle e facciamole friggere con abbondante olio fino a doratura.

Poggiamole su della carta assorbente.

Buttiamo in nostri gnocchi in abbondante acqua salata.

Nel mentre in una padella facciamo sciogliere una noce di burro e versiamo il pecorino.

Aggiungiamo un po’ d’acqua di cottura degli gnocchi per farlo sciogliere e mescoliamo.

Una volta che gli gnocchi verranno a galla, scoliamoli e versiamo dentro la salsa di pecorino, girandoli in modo che ne siano ricoperti.

Mettiamo nei piatti con una manciata di zucchine fritte e serviamo.

Buon appetito!


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