Una torta delicata e fresca!
Ingredienti (per una tortiera con diametro 27cm):
Per la base
100g di zucchero
80g di farina
50g di fecola di patate
4 uova
50ml di olio di semi
3 cucchiai di succo di limone + 100 ml per la bagna
1 pizzico di sale
Per la mousse
500ml di panna
125g di zucchero a velo
700g di pesche
16g di colla di pesce
125g di yogurt greco
1 pizzico di sale
Per la gelatina
250g di lamponi (teniamone qualcuno per la decorazione)
Il succo di mezzo limone
3 cucchiai di zucchero
8g di colla di pesce
![](https://i.imgur.com/leqa6Ce.jpg)
Separiamo i tuorli dagli albumi e montiamo questi ultimi a neve con un pizzico di sale.
Sbattiamo i tuorli con lo zucchero.
Aggiungiamo la farina e la fecola setacciate, i 3 cucchiai di succo di limone, l’olio e amalgamiamo il tutto.
![](https://i.imgur.com/XEhkkaP.jpg)
Aggiungiamo delicatamente gli albumi, mescolando dall’alto verso il basso, fino ad ottenere un composto omogeneo.
![](https://i.imgur.com/CisUBg8.jpg)
Versiamo in una tortiera con cerniera in modo che l’impasto sia disposto in maniera omogenea.
Lasciamo cuocere per 10/12 minuti in forno preriscaldato a 180°C.
![](https://i.imgur.com/2zdtW8s.jpg)
Una volta cotto, lasciamo raffreddare e tagliamo via delicatamente la parte superiore.
Sbucciamo e frulliamo le pesche con lo zucchero.
Mescoliamole con lo yogurt in una ciotola.
Mettiamo a bagno 16g di colla di pesce in un piatto pieno d’acqua
![](https://i.imgur.com/O8TzkRh.jpg)
Montiamo la panna con un pizzico di sale.
Sciogliamo la gelatina ben strizzata a fuoco basso su un pentolino con tre cucchiai d’acqua e aggiungiamola alle pesche.
![](https://i.imgur.com/rhU3HzT.jpg)
Aggiungiamo la panna al composto di pesche e yogurt e amalgamiamo mescolando delicatamente dall’alto verso il basso.
Bagnamo la base con il succo di limone.
![](https://i.imgur.com/bF17gU3.jpg)
Versiamo la mousse di pesche dentro la tortiera e lasciamo riposare in frigo per almeno sei ore.
Mettiamo 8g di colla di pesce in un piatto pieno d’acqua.
![](https://i.imgur.com/Hhylzx5.jpg)
Cuociamo i lamponi con il succo di limone e lo zucchero per circa 10 minuti.
![](https://i.imgur.com/cPv57n9.jpg)
Quando i lamponi si saranno sciolti filtriamoli con un colino in una ciotola.
Aggiungiamo la colla di pesce ben strizzata e mescoliamo fin quanto non si scioglierà.
Facciamo intiepidire e versiamo sulla mousse in modo uniforme.
![](https://i.imgur.com/SBYv52C.jpg)
Decoriamo con dei lamponi e lasciamo riposare in frigo per circa un’ora.
Togliamo la cerniera e servire su un piatto da portata.
![](https://i.imgur.com/YbCvwxN.jpg)
Buon appetito!
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