Una torta delicata e fresca!
Ingredienti (per una tortiera con diametro 27cm):
Per la base
100g di zucchero
80g di farina
50g di fecola di patate
4 uova
50ml di olio di semi
3 cucchiai di succo di limone + 100 ml per la bagna
1 pizzico di sale
Per la mousse
500ml di panna
125g di zucchero a velo
700g di pesche
16g di colla di pesce
125g di yogurt greco
1 pizzico di sale
Per la gelatina
250g di lamponi (teniamone qualcuno per la decorazione)
Il succo di mezzo limone
3 cucchiai di zucchero
8g di colla di pesce
Separiamo i tuorli dagli albumi e montiamo questi ultimi a neve con un pizzico di sale.
Sbattiamo i tuorli con lo zucchero.
Aggiungiamo la farina e la fecola setacciate, i 3 cucchiai di succo di limone, l’olio e amalgamiamo il tutto.
Aggiungiamo delicatamente gli albumi, mescolando dall’alto verso il basso, fino ad ottenere un composto omogeneo.
Versiamo in una tortiera con cerniera in modo che l’impasto sia disposto in maniera omogenea.
Lasciamo cuocere per 10/12 minuti in forno preriscaldato a 180°C.
Una volta cotto, lasciamo raffreddare e tagliamo via delicatamente la parte superiore.
Sbucciamo e frulliamo le pesche con lo zucchero.
Mescoliamole con lo yogurt in una ciotola.
Mettiamo a bagno 16g di colla di pesce in un piatto pieno d’acqua
Montiamo la panna con un pizzico di sale.
Sciogliamo la gelatina ben strizzata a fuoco basso su un pentolino con tre cucchiai d’acqua e aggiungiamola alle pesche.
Aggiungiamo la panna al composto di pesche e yogurt e amalgamiamo mescolando delicatamente dall’alto verso il basso.
Bagnamo la base con il succo di limone.
Versiamo la mousse di pesche dentro la tortiera e lasciamo riposare in frigo per almeno sei ore.
Mettiamo 8g di colla di pesce in un piatto pieno d’acqua.
Cuociamo i lamponi con il succo di limone e lo zucchero per circa 10 minuti.
Quando i lamponi si saranno sciolti filtriamoli con un colino in una ciotola.
Aggiungiamo la colla di pesce ben strizzata e mescoliamo fin quanto non si scioglierà.
Facciamo intiepidire e versiamo sulla mousse in modo uniforme.
Decoriamo con dei lamponi e lasciamo riposare in frigo per circa un’ora.
Togliamo la cerniera e servire su un piatto da portata.
Buon appetito!
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