Un piatto sfizioso, veloce e invitante!
Ingredienti (per una teglia 30×40):
500g di zucchine
5 uova
3 cucchiai di formaggio grattugiato
250g di pomodori
200g di scamorza affumicata
Sale q.b.
Pepe q.b.
3 cucchiai di Olio EVO
Tagliamo i pomodori a pezzetti, saliamo e, con l’aiuto di un colino, togliamo l’acqua in eccesso.
Tagliamo la scamorza a cubetti.
Tagliamo le zucchine alla julienne.
In una padella facciamo scaldare tre cucchiai di olio EVO, aggiungiamo le zucchine e saliamo. Facciamo cuocere per 5/10 minuti a fuoco basso, per far perdere alle zucchine abbastanza acqua.
In una ciotola sbattiamo le uova con il formaggio grattugiato.
Aggiungiamo le zucchine, saliamo, pepiamo e mescoliamo.
Versiamo il composto in maniera omogenea su una placca o una teglia, precedentemente foderata con carta da forno. Mettiamo in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti.
Una volta cotta la frittata, arrotoliamola con l’aiuto della carta da forno e lasciamo intiepidire.
Srotoliamo la frittata e distribuiamoci sopra i pezzetti di pomodoro e i cubetti di scamorza.
Sempre aiutandoci con la carta da forno, arrotoliamo nuovamente la frittata.
Avvolgiamo il rotolo in carta d’alluminio e inforniamo alla massima temperatura per 5 minuti, in modo che la scamorza si sciolga.
Togliamo dal forno e lasciamo raffreddare in frigo per almeno un’oretta.
Scartiamo il rotolo e tagliamo a fette di circa un centimetro di spessore.
Disponiamo su un piatto da portata e serviamo.
Buon appetito!
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