Risotto ai peperoni

Un piatto semplice e ricco di gusto!

Ingredienti (per 2 persone)

200g di riso
2 peperoni
12 pomodorini pachino
700ml di brodo (meglio se vegetale)
½ bicchiere di vino bianco
1 cucchiaio di paprika dolce
2 cucchiai di parmigiano reggiano
1 noce di burro
Cipolla tritata q.b.
Olio EVO q.b.
Sale q.b.

Prepariamo il brodo e puliamo e tagliano i peperoni a pezzetti.

In una casseruola facciamo cuocere per qualche minuto i peperoni con un po’ di cipolla, sale, paprika e un filo d’olio EVO. Aggiungiamo poi i pomodorini e mescoliamo.

Aggiungiamo il riso e, una volta tostato, facciamo sfumare con del vino bianco.

Aggiungiamo un po’ di brodo. Una volta che il brodo si sarà assorbito, aggiungiamone e continuiamo così fino a che il riso non sarà cotto.

Spegniamo la fiamma e aggiungiamo il parmigiano e una noce di burro.
Mescoliamo fino gli ingredienti non si saranno amalgamati. Aggiustiamo di sale se necessario.
Ora possiamo servire il nostro risotto.

Buon appetito!