Questa ricetta potrebbe essere definita anche come una parmigiana più leggera, ma non per questo meno saporita e invitante!
Ingredienti per una teglia da 25x18cm:
2 melanzane nere (circa 700g)
250 g di caciotta di capra
500 g di salsa di pomodoro
Sale q.b
Parmigiano grattugiato q.b.
Olio EVO (ma anche di semi, se preferite) q.b.
Se volete potete accompagnare con delle fette di pane.
Sbucciamo e tagliamo le melanzane a fette di circa mezzo centimetro ciascuna.
Tagliamo la caciotta a pezzetti.
Prendiamo una teglia da forno e ungiamola con un filo d’olio. Versiamo un mestolo di salsa di pomodoro e saliamo.
Iniziamo ad adagiare metà delle nostre melanzane sulla salsa in modo da formare un unico livello compatto.
Versiamo sopra metà della salsa di pomodoro, saliamo e versiamo metà dei pezzetti di caciotta.
Spolveriamo con del formaggio grattugiato.
Ripetiamo con il resto degli ingredienti per formare un secondo strato.
Inforniamo per circa 30 minuti nel forno precedentemente riscaldato a 180°.
Buon appetito!
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