Un primo piatto profumato e molto saporito che saprà regalarvi grandi soddisfazioni.
Ingredienti (per due persone):
75g di pistacchi già sgusciati e non salati
35ml d’olio EVO
35ml d’acqua
¼ di scorza di limone grattugiata
1 foglia di basilico
1 cucchiaio di Grana grattugiato
100g di gamberi già sgusciate e precotte
140g di spaghetti
100g di pomodori ciliegia
Olio EVO q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Mettiamo i pistacchi in abbondante acqua e lasciamo bollire per circa 5 minuti.
Scoliamo i pistacchi e sbucciamoli.
Mettiamo i pistacchi nel frullatore con l’olio, la scorza di limone, il basilico e il Grana, e iniziamo a frullare aggiungendo l’acqua a poco a poco, fino a che il composto non risulterà cremoso, poi saliamo e pepiamo.
Tagliamo i pomodorini in quarti.
Facciamo cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata.
Nel mentre facciamo saltare i pomodorini e i gamberi in padella con un filo d’olio EVO e saliamo.
Scoliamo gli spaghetti e facciamoli saltare per qualche minuto coi gamberi e i pomodorini, spegniamo il fuoco e condiamo con il pesto di pistacchi.
Mettiamo nei piatti e serviamo.
Buon appetito!
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