Linguine alla crema di pistacchi e salmone

Un’esplosione di sapori in questo piatto veloce e semplice da preparare!

Ingrediendi (per due persone):

160g di linguine
100g di pistacchi sgusciati
100g di salmone affumicato
1 cucchiaio di olio EVO
100g di formaggio spalmabile
1 noce di burro
Erba cipollina tritata q.b.
Sale q.b.

Immergiamo i pistacchi in acqua bollente per cinque minuti.

Scoliamoli e sbucciamoli.

Mettiamo a cuocere le linguine in abbondante acqua salata.

Frulliamo i pistacchi con il formaggio, l’olio, un po’ di sale e tre cucchiai dell’acqua di cottura delle linguine, fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso, con un bel colore verde.

In una casseruola facciamo sciogliere la noce di burro con una manciata di erba cipollina e facciamo cuocere il salmone per qualche minuto.

Una volta cotte, scoliamo le linguine e uniamole al salmone, aggiungendo anche la crema di pistacchi e mescolando per qualche minuto.
Impiattiamo le nostre linguine e serviamole.

Buon appetito!