Pastiera

Un classico dolce di Pasqua con un profumo agrumato indescrivibile!

Ingredienti (per una tortiera da 27 cm):

Per la frolla

350g di farina

140g d zucchero

175g di burro

2 uova

Scorza di un’arancia grattugiata.

Per la farcitura

350g di grano precotto

350 di farina

1 cucchiaino di cannella

2 uova

1 tuorlo

150g di canditi di arancia

200ml di latte

250g di zucchero

Scorza di un limone

Scorza di due arance

1 pizzico di sale

2 cucchiaini di acqua di fiori d’arancio

Per la pasta frolla disponiamo la farina setacciata a fontana e al centro mettiamo il burro a tocchetti, lo zucchero, le uova, la scorza d’arancia grattugiata e impastiamo.

Otteniamo un panetto e poniamolo in frigo per almeno un’ora.

Nel mentre prepariamo la farcitura.

Setacciamo la farina e la ricotta.

Mettiamo a cuocere a fuoco basso il grano con il latte e le scorze di arancia e limone per una trentina di minuti in modo che il grano possa assorbire il latte.

Togliamo le scorze.

Frulliamo metà grano ottenuto con i canditi.

Mettiamoli in una ciotola col resto del grano, la farina, la cannella, un pizzico di sale, lo zucchero l’acqua di fiori d’arancio, le uova e il tuorlo.

Mescoliamo fino ad ottenere u composto omogeneo.

Imburriamo e infariniamo una teglia rotonda col bordo alto. Se vogliamo possiamo mettere a croce due fogli di carta da forno con i lembi che fuoriescono dalla teglia sufficientemente lunghi. In questo modo sarà più facile togliere il dolce e servirlo.

Stendiamo la frolla che deve essere ben fredda e adagiamola sulla teglia.

Tagliamo il bordo con un coltello e buchiamo il fono coi rebbi di una forchetta.

Versiamo la farcitura dentro la frolla.

Con la frolla avanzata creiamo delle strisce e disponiamole in modo da formare dei rombi sulla farcitura.

Mettiamo in forno già caldo a 180°C per un’ora e 20 minuti.

Passato questo tempo lasciamo la tortiera nel forno spento e semiaperto per un’ora.

Facciamo poi raffreddare a temperatura ambiente o in frigo. Si consiglia di aspettare 12/24 ore prima di servire.

Serviamo su un piatto da portata e prepariamoci a gustare questo dolce fantastico.

Buon appetito!