Quiche con verdure e scamorza affumicata

Un profumo irresistibile per una quiche sostanziosa e gustosa!

Ingredienti (per una teglia di 28cm di diametro):

230g di pasta sfoglia

700g di melanzane

500g di zucchine

150g di pomodori datterini

250g di scamorza affumicata

400ml di panna vegetale

3 uova

2 cucchiai di olio EVO

cipolla tritata q.b.

Sale q.b.

Tagliamo le zucchine a rondelle.

Tagliamo le melanzane a fette.

Tagliamo i pomodorini a pezzi.

Mettiamo le zucchine e le melanzane in una casseruola capiente con due cucchiai di olio EVO e un po’ di cipolla tritata e saliamo. Facciamo cuocere per circa 15 minuti , avendo cura di aggiungere dopo 10 minuti i pomodorini.

In una ciotola sbattiamo le uova e aggiungiamo la panna vegetale, continuando a mescolate.

Aggiungiamo le zucchine, le melanzane e i pomodorini e mescoliamo.

Stendiamo la pasta sfoglia, coprendo anche i bordi, su una teglia foderata di carta da forno e bucherelliamola coi rebbi di una forchetta.

Versiamo il ripieno della nostra quiche nella sfoglia e ripieghiamone i bordi verso l’interno.

Lasciamo cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 45/50 minuti.

Sforniamo e lasciamo intiepidire prima di servire.

Buon appetito!